[原] 探店 － 巴斗香烤鱼

巴斗香烤鱼的招牌菜炭香鱼，是将整条鱼先在炭火上烤过，再用水煮的方法成菜。鱼肉酥脆有炭香，但又不像纯烤出来的那么紧和干，有水煮鱼的温润滋味。

先看这个孜然脆香骨，用小脆骨和花生以类似辣子鸡丁的方式制作。麻辣味重，小脆骨有嚼劲，但肉太少，基本就是些骨头和花生，适合下酒。


另外点了个干煸豇豆。味道一般。豇豆不及四季豆肉质厚，煸过以后太干太薄，口感不好。这个菜非技巧问题，乃选料失败。烹饪贵在调和五味，顺乎物性。厨师做出这种菜，可见职业水准不足，唯一匠尔。


最后是招牌菜炭香鱼。水准不错，烤的火候掌握的很好，外酥里嫩，鱼肉鲜美，值得一试。这个菜的遗憾是配料较差，我选的豆豉味的，用的豆豉非常一般，完全没有把豆豉的那种酱香逼出来。用的油看上去也很差，一定要事先关照厨房少放油。


总的来说口味中规中距，炭香鱼确有特色，值得一试。推荐菜炭香鱼，有豆豉，泡椒，麻辣三种口味。泡椒的没试过，但泡椒和炭烤滋味不合，未必为佳， 怪味排骨，排骨类似辣子鸡丁的处理，以怪味调之，朋友说味道不错。

费用：鱼按斤，草鱼/鲤鱼/鲇鱼都是15/斤, 两个人要条2斤左右的足矣。
       其他菜价格适中， 荤菜12~20元，素菜8元左右
       平均消费 25~30/人

地址：一店：江宁区竹山路352号 52168300
       二店：江宁区胜太西路19-6号 52122468

最后看看我和lp大人的战斗力   : )